苋菜去根、洗净 ， 火腿切丁 ， 皮蛋 ， 切小丁 。 锅中倒入清水 ， 调入少许盐和油 ， 水开后放入苋菜汆烫后捞出沥干 ， 盛入碗中 。 热锅入油 ， 放入蒜末煸香 ， 再放入火腿丁煸炒 ， 放入1小碗清水煮开 ， 放入皮蛋丁大火煮3分钟至汤色变白 ， 调入盐和鸡精 ， 拌匀后倒在苋菜上即可 。

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