浸泡

将洗好的米放在浸泡池中加清水浸泡12～24小时 ， 待米粒发胀 ， 含水率为35%～40%即可 。

磨粉

可将浸泡好的米倒入粉碎机料斗 ， 开机把湿米磨成湿米粉 。

揉粉

揉粉的目的是使米粉粘度均匀 ， 同时筛理除去团块 ， 以保证成型的米糕质地均匀 。

配料

在压模成形之前将辅料加入米粉中拌匀 ， 配方还可根据当地口味作适当调整 。 甜米糕要求制品有色时 ， 可以使用红糖作甜味剂 。

汽蒸

发酵米糕的加工是在汽蒸前发酵30分钟 。 将压模成形的米糕放入蒸笼上后蒸25分钟即可起锅 。

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