做法：

1)大白菜洗净 ， 用刀纵向劈成4瓣 。

2)用20克盐把白菜全部叶片抹匀 。

3)在白菜上压重物腌渍3-4小时 。

4)中间翻动1-2次 ， 腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分 。

5)准备好其它配料 。

6)梨去皮去核切成粒 ， 大蒜生姜分别切末 ， 韭菜苔切小段 。

7)先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀 。

8)再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟 。

9)把腌好的配料 ， 逐层抹到白菜上 ， 再把白菜卷起来 。

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