湘饭店鸭10种做法(15)
做法:
1、鸭子洗净 , 冲十分钟去血污 。
2、脚爪 , 翅膀 , 内脏 , 头 , 脖子单独留下 。 头要洗净 , 用碱面反复搓洗 , 直到没有粘液 。
3、盐 , 花椒 , 五香粉 , 小火炒到盐呈微黄色 。 并且有香味 。
4、用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上 , 按摩一会 。
5、装进保鲜袋 。 冰箱冷藏三小时以上 。
6、葱打结 , 姜拍碎 , 大茴 , 香叶放进锅里煮开 。 放一汤匙白醋一汤匙盐 。
7、大火煮开 , 小火煮20分钟即可 。
8、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时 。
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