进击DE氪星人TB 烤箱/蒸烤箱买了吃灰？十二道烤箱/蒸烤箱菜谱送上( 六 )

猪颈肉半斤，五香粉1g ，李锦记叉烧酱15g ，生抽4g ，料酒8g ，蜂蜜10g ，姜末&蒜末若干，另外10g麦芽糖备用。

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其中的猪颈肉一定要提前去掉表面过多的脂肪，否则容易太腻。但也不用去到一点脂肪都没有，保留一点点是无妨的。
将除麦芽糖之外的所有材料混合，腌渍一晚上。

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猪颈肉很肥，所以基本不用太担心过老，但表面的脂肪一定要通过高温来“逼”出来，所以烤箱温度要略高一点，先烤箱预热200°C 。
因为也是挂浆烤法，所以湿度也要有，但不用太高， 20%或者30%即可。
将猪颈肉放入中层，第一阶段，烤30分钟左右，期间每10分钟拿出来两面刷酱和翻面。
最后一个阶段，改为上下管+热风模式，预热200°C 。
猪颈肉两面刷上麦芽糖，送入烤箱烤10分钟左右，其间翻面一次。

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这是融化的麦芽糖带来的挂浆质感。猪颈肉比较薄，适合斜切，切好上菜！

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猪颈肉由于肉质口感特殊不易老，而且口感弹脆，加上蜜汁叉烧的甜腻风味，确实很上头，也很下饭，不过吃多会腻，所以一块猪颈肉烤好可以分几次吃。

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还可以换个吃法，把炒好的蛋炒饭，铺上几片切好的猪颈肉，再铺上芝士，烤箱预热200°C ，送进去烤10分钟左右，就可以得到一份港式猪颈肉芝士焗饭啦！

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低温慢烤牛排
脆皮烤、风干烤、熟烤、焗烤、挂浆烤……大家可能会觉得，烤箱之于烤肉，其实就是各种高温烤。
非也。低温烤，是烤箱之于烤肉的另一个世界的大门。
我们前面提到的烤肉，大多是直接利用烤箱来加热肉，使得表面产生美拉的反应，使得肉散发出迷人的香味。
但如果我们不直接让烤箱来做最后一步的美拉的反应，而是变成两段式的，先利用烤箱温度、温和的加热功能，来使得肉均匀达到某个目的温度，最后再利用煎或者油炸，来使得食材表面产生美拉的反应，产生应有的香味，是不是能把肉做得外焦里嫩呢？
是的，这种思路用在牛排的烹饪上是再合适不过了。
如果你的烤箱本身带有低温烤或者低温蒸的功能，并且温控非常准的话，那么恭喜你，你剩下了一笔价值约1000块钱的低温慢主机的钱，可以直接在家用烤箱玩sousvide ，关键是……你还不用洗袋子。
反正自从我有了sky之后，我就基本没再用过我的ANOVA了，主要是洗袋子太费劲了，烤箱不需要加袋子直接就可以低温烤/蒸，对于懒人来说还是方便一些。
首先，你需要准备一块3cm以上的牛排，低于3cm不建议用低温烹饪，不然牛排基本能给你做成全熟，这是之前做过的最后一款，厚切5cm的战斧。

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烤箱设置55°C的上下管加热或者蒸汽蒸，加热风循环，以防万一可以插个温度计，但我目前用的这台温控基本很准，设置55度基本就稳定在55度。