进击DE氪星人TB 烤箱/蒸烤箱买了吃灰？十二道烤箱/蒸烤箱菜谱送上( 七 )

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牛排加上一个镂空的烤架，放入烤箱中层，然后你可以睡一觉了，如果是3cm出头，一个半小时左右后，牛排基本能稳定在54-55°C之间（如果你是完全未解冻或者解冻不充分的牛排，或者牛排更厚，时间需要大幅延长）

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接下来就是正常的煎牛排了，表面擦干（如果是低温烤的，甚至都不需要擦，挺干的……）
热锅到200°C以上，加少许色拉油。
保持大火，两面各煎1分钟左右，直到出现你想要的焦褐感。这一步不能煎太久，一定要大火，时间短，一般一面一分钟是极限了，不然就直接把你的牛排做全熟了。

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稍微静置一下1-2分钟即可，因为本身内部是已经熟的了。切开，撒黑胡椒和盐，开吃！享受这完美熟度，外焦里嫩的厚切牛排吧！

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3cm厚度的眼肉，熟度也一样完美！

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二、海鲜
嫩烤蒜蓉生蚝
说完吃肉，我们来聊聊海鲜。海鲜虽然很多人独爱清蒸，但是有时候烹饪得当，烤也不失为一种不错的烹饪方式，例如你一定听过蒜蓉烤各种贝类。

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那如何把一款海鲜烤出香味的同时，又不过熟使得鲜味尽失呢？我们以蒜蓉烤生蚝为例讲讲做法。
首先我们要准备金银蒜头。所谓的金银蒜蓉，其实就是生蒜蓉与熟蒜蓉混合，由于一个偏白一个金黄色，所以称为金银蒜蓉。
很多人以为蒜蓉蒸就是把蒜头剁碎铺满就是蒜蓉蒸了，其实不是，因为生蒜蓉辛辣霸道，辛辣味会过于抢味，以至于生蒜味喧宾夺主，是没办法突出海鲜的鲜味的。
粤菜里蒜蓉蒸，不管是蒸海鲜用的，还是烤海鲜用的，蒜蓉酱的主要材料，都是熟蒜蓉为主，而不是生蒜蓉，即使是金银蒜，生蒜蓉的比例也不会超过1/2 。
蒜蓉经过油炸之后，与生蒜蓉在味道上以及可以基本定义为两个食材了。
炸过的蒜蓉，有油炸后的香，也有蒜本身的鲜味，而辛辣味在油熬炸的过程中已经挥发得差不多了，所以辛辣味非常轻。而海鲜这一类食材，本身食材的味道并不是太重，鲜味为主，佐以熟蒜蓉的鲜香，可以说是天造地设，所以才会风靡大江南北。
那金银蒜蓉怎么做？下面分几步来讲。
首先，适量的蒜头脱皮切蓉，可以用刀切，也可以压蒜器，或者家用搅拌机。
第二步，炸蒜蓉，这一步需要足够多的油（至少没过蒜头），比如500g的蒜蓉搭配150g的食用油，将油温升高到160°C左右，倒入蒜蓉，中小火慢慢油炸成淡淡的金黄色，最后油温放量后，金黄色会进一步加深。
第三步，调味，按以上分量，建议加3g盐，以及7~8g糖。至于金银蒜的话，在这一步也可以加入适量的生蒜蓉，喜欢辛辣一点就多一些，但不建议超过金蒜蓉的量。另外，加了多少生蒜蓉，盐和糖也要适当增加。

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调好了蒜蓉，这道菜就基本完成了一大半了，剩下的，就是烤生蚝了！