进击DE氪星人TB 烤箱/蒸烤箱买了吃灰？十二道烤箱/蒸烤箱菜谱送上( 四 )

首先准备以下配料：
寸骨1斤，姜末10g ，蒜末10g ，中等个头的橙子1只，五香粉2g、酱油30g、料酒两勺（30ml）、红糖两勺（30g）
蒜头和姜切末备用，同时橙子洗净，用削皮器将皮（黄色部分）擦蓉，这一步注意不要擦到白色的皮，不然会有苦涩味。如果没有擦丝器，就切一片橙子皮下来后切丝切蓉也是可以的。

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橙子再对半切，然后榨汁，没有榨汁机的就戳几个洞，然后用手挤压出橙汁。

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接下来将姜末、蒜末、橙子皮、橙汁以及其他准备好的材料与排骨和匀。其中橙子皮建议留一点备用，可以用于出品的点缀。

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放入一个小一点的烤盘，使得汁水可以没过排骨一半以上的高度。

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烤箱预热180°C ，上下管，带20%的湿度蒸汽（烤箱没有这个功能的可以忽略），先焗烤30分钟。再不带加湿地烤15-20分钟。

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以上两个阶段，都需要10-15分钟进行翻面，以防烤焦。
这是出品，加上刚才用剩下的橙子皮点缀。

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橙子的果香味还是很有辨识度的，基本上一入口就可以吃出这个排骨的与众不同，有着橙子特有的清新。
而红糖不仅使排骨的上色更加漂亮，也使得排骨在烤制过程中会有一点点挂糖浆的效果，还会带一点焦糖风味。
加上本身五香味跟排骨就比较搭，所以这道菜要比普通的五香排骨在味觉层次上更丰富，也没那么腻。
而做法，也是足够简单，基本就是备料混合，丢到烤箱，偶尔翻动一下即可。
嫩烤奥尔良蜜汁鸡腿/鸡翅
前面讲的多是热风循环的烤，通过迅速带走表面水分来让食材达到表面干脆的口感，那下面我们来另一种烤法——嫩烤。
所谓嫩烤，其实就是烤的过程，让食材表面还能保持住一定的湿度，避免让表面干燥，从而使得食材表面能产生滑嫩的口感，常见的广式烧腊里，蜜汁烤、叉烧等，也是类似的原理，只不过不是通过加湿，而是通过浓厚的酱汁来保持湿度的。
那如果你的烤箱有加湿功能，类似的做法在家也是可以做的。
以嫩烤奥尔良鸡腿为例，如何做出这样的表皮软糯嫩滑，又略带焦香，内部细嫩多汁的奥尔良鸡翅呢？
方法如下。
首先，还是提前腌渍，但是这里不能按上述脆皮鸡翅的比例了，因为奥尔良粉一般是现成的，里面有的加盐了，有的没有，所以不同牌子的比例也不同，需要按自己买的奥尔良粉说明的比例来进行配比和腌渍。

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对于腌渍配方里没有提到加水的，建议再补充20ml的水或者清酒。

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腌渍一晚上之后，烤箱设置180度预热，同时湿度设置40% 。