进击DE氪星人TB 烤箱/蒸烤箱买了吃灰？十二道烤箱/蒸烤箱菜谱送上( 五 )

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在充分越热后，将鸡腿放入烤箱中层，焗烤10分钟。

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因为鸡腿比较厚，所以我们要加一步低温烤，设置65度烤30-40分钟，让鸡腿内部的熟度能够均匀熟透又不至于烤老。如果是鸡中翅或者全翅，食材较薄，则不需要这一步。
剩余的腌渍酱汁不能丢！不能丢！不能丢！10分钟后，将鸡翅拿出来两边刷上剩余的腌渍酱汁。

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再翻面，放入烤箱烤10分钟后再刷一遍酱料。
此时鸡腿/鸡翅已经周身裹上比较多的酱汁了，此时不再需要烤箱的加湿功能来辅助防止变干，把烤箱改为上下管+风热模式，进入最后的上色和美拉德反应阶段。

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一样是180°C ，把酱汁全部倒入烤盘里，将鸡翅均匀裹上酱汁，然后送入烤箱，期间注意观察上色情况，如果酱汁收浓，可以再翻滚鸡腿/鸡翅裹上酱汁，直到酱汁全部裹在鸡腿/鸡翅上。
一般预热温度足够的话，这个过程是持续5-8分钟，期间大概翻滚鸡腿/鸡翅2-3次就可以给鸡翅完全上色并裹上漂亮的酱汁。
直接出品是这样的。这是鸡腿的：

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这是鸡翅的：

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如果还想加点香料，也可以最后撒上，例如这个是我撒上七味唐辛子的，满满的日式风味，很好吃。

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同样的做法，可以用来做琵琶腿、鸡腿排或者整只的烤鸡，只不过时间要根据食材大小略微调整，比如做全翅，效果一样优秀。

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方子也不一定是奥尔良，只要是类似的挂浆类的烤法都可以，比如蜜汁、果汁等等。
例如，这是蜜汁的整只鸡的出品，一样很诱人。

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这种嫩烤的菜谱上，烤箱带有湿度控制功能是非常非常实用的，可以有效地防止食材表面过于发干，这个功能不仅仅用于烤鸡，后面讲到的猪颈肉、生蚝甚至一些面包烘焙上，都会用到这一功能，也是我目前为什么对这台烤箱爱不释手的原因。
而如果烤箱没有调节蒸汽湿度的功能怎么办？也不用着急，烤箱菜最不缺的就是这种办法。在烤箱下层增加一层烤架，放一盘子水，手工增加湿气，最后上色环节拿掉，也可以勉强达到效果的。
叉烧酱猪颈肉
其实也是属于上述挂浆类烤法的一种，只不过腌料不同，而且最后会类似叉烧一样，涂抹一层麦芽糖，来使得表皮能有一层焦糖脆皮，是属于上述烤法的进阶。
猪颈肉一般没有那么大块的，一块差不多半斤，所以下面以半斤来进行配比。
猪颈肉半斤、五香粉1g、李锦记叉烧酱1中式勺，生抽半中式勺，料酒1中式勺，蜂蜜1中式勺，姜末&蒜末若干，另外半勺麦芽糖备用。
如果你不喜欢直接用李锦记叉烧酱，觉得这样显示不出水平，那么也可以自己配比，配方如下：