进击DE氪星人TB 烤箱/蒸烤箱买了吃灰？十二道烤箱/蒸烤箱菜谱送上( 九 )

龙虾不赘述处理了，前面已经讲过，区别在于，开两边之后，我们用的是黄油煸炒过的蒜蓉来涂抹。

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再铺上一层马拉里苏芝士。

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放入烤箱， 200°烘烤15分钟即可。
出炉！！撒上点欧芹叶，如果怕腻，可以加一点柠檬汁。

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覆盖在芝士下的肉，也是非常Q弹，混合了黄油、蒜蓉、柠檬与芝士的各种香味，味道也是棒棒的。
清蒸石斑鱼/桂花鱼
这道菜一直是我的挚爱，也是我做得最好的一道菜，基本上属于是宴客必备的级别。
之前在家做的比较麻烦是因为还没有蒸箱，所以有时候蒸一条稍微大一点的鱼，就特别麻烦，一个灶台的蒸锅根本摆不下，但现在有了蒸烤箱之后，基本就没有蒸烤箱放不下的鱼了。（除非你蒸一条不切的带鱼……）
首先，这道菜鱼建议选新鲜活鱼，除非是深海的难以买到活鱼的另说。
杀鱼的过程忽略，一般菜市场处理了。拿回家洗净，鱼腹部一定要洗干净，要用汤勺刮到这样干净的程度，一丝丝血丝都没有。

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小鱼无需花刀，如果鱼大的话可以背部一刀，如果再大可以身上花刀或者从腹部断开脊椎骨，然后扒开，这些都是根据鱼的大小来调整的，为的是能够让鱼身的鱼肉受热相对均匀，不至于有的地方老了而有的地方还夹生。

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少许薄盐腌制，小鱼几分钟，大鱼时间延长一些，半小时左右吧。
盘底垫葱或者架起筷子，把鱼放上，为的是热气可以循环，受热更均匀，由于筷子不会变软，所以效果更佳。

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以一斤鱼为例，一般旺火蒸是8分钟，再虚蒸2-3分钟，蒸烤箱的话也是一样的。所谓的虚蒸，就是停止加热之后，暂不打开蒸炉或者蒸锅，把鱼放里面静置一下，让表面的热量传递到鱼的内部，原理和牛排醒肉差不多，只不过两者环境温度不太一样。

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调一个基础的广式蒸鱼豉油，用2勺酱油， 1小勺糖调匀混合，若再提鲜可以加点鸡精或者味精。
切少许姜丝、葱青丝备用，有余力，也可以多切点葱白丝，以及辣椒圈（去籽）作为红色点缀物，也不太会影响风味，虽然粤菜里比较少这么用，但确实会好看一些。

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将鱼从蒸箱里拿出来，倒掉盘里的积水（如果不多且汁水不浑浊，不黑，也可以保留），铺上姜丝等配菜，然后加热2勺花生油直至冒烟的状态，从鱼身上的配菜淋下，滋啦~~
再把调好的糖酱油从鱼身两侧倒入，这道菜就完成了~
这是简单的葱+姜丝的石斑鱼版本：

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这是多一点葱白和辣椒圈的桂花鱼版本。（个人觉得有点红还是好看一点点）