进击DE氪星人TB 烤箱/蒸烤箱买了吃灰？十二道烤箱/蒸烤箱菜谱送上( 十 )

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蒜瓣一样的肉，混合糖酱油的咸味、鲜味、甜味，再搭配一点点姜丝葱丝，简直欲罢不能，关键是，卖相和出品都非常上得来台面，加上出品稳定过程简单，宴客再合适不过了。
三、烘焙
汉堡胚+牛肉汉堡
说实话，我平时在家做烘焙真的不太多，平时也就在家玩玩基础的小餐包、吐司、老婆饼之类的，现在上班时间越来越长，平时基本都不会去做了，只有周末的时候会玩一玩。
不过作为很爱吃肉的我，平时还是会做点汉堡胚的，买点牛肉馅，搞点酸黄瓜，基本是出品可以比拟专业的快餐店，主要是自己玩嘛，图个乐。
下面讲讲波兰种做法的汉堡胚教程，下面是八个汉堡胚的量，够一家人好几天都吃汉堡了……如果你吃不动那么多，就减半吧。
首先我们把65g水、65g高筋面粉和1g酵母进行混合，拌成泥状。

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进行面种发酵，蒸烤箱可以设置湿度70% ，温度35°C ，时间大概半小时左右，只要表面充满泡泡，内部呈现蜂窝状即可。（没有湿度功能请自行边上加碗水，或者盖膜，防止面种变干）

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接着混入高筋面粉200g ，酵母2.5g ，奶粉6g ， 30g左右的鸡蛋一个，水95g ，细砂糖30g ，盐4g 。

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手揉或者用机器揉面到扩展阶段，也就是表面稍微光滑的阶段，再放入黄油20g ，继续揉到面团出手膜的程度。

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接着把面团继续发酵，条件与面种发酵温度湿度一样，发酵到面团大概2倍大的时候，拿出来揉掉气泡，然后切成60g左右的8等份，可以先称一下总重量再分。
揉成球形后，放到小盘子里，再进行发酵。这里加小盘子的原因，如果盘子足够小，是可以有利于汉堡胚长出一定高度的，但如果盘子稍大也可以加，因为这样可以使得边缘的受热稍微没那么猛烈，这样烤出来的包边缘会比较白嫩比较好看。但如果盘子太大就没什么意义了，就直接放烤盘即可。

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使用发酵档功能，控制一定的湿度（30%-40%左右），防止表面变干，等面包长到2倍大的时候，在汉堡胚表面加上白芝麻，最好用手再轻轻拍一下，这样芝麻比较牢固，不然撒上去的话就很容易烤完掉出来。

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烤箱150°C ，烤约15分钟。这里的温度请大家自行根据自己家的烤箱温度进行调整，毕竟带不带风热，有没有加湿度都是不一样的，判断标准就是表面已经有汉堡微微的金黄色既可以出锅，如果15分钟后上色还不足，可以适当提高温度和延长一下时间。
这个就是烤出来的汉堡胚，非常柔软，手感特别好。

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用吐司刀可以轻松切开汉堡胚，可以看到内部的长得很均匀。