进击DE氪星人TB 烤箱/蒸烤箱买了吃灰？十二道烤箱/蒸烤箱菜谱送上( 八 )

先是烤箱充分预热，烤箱只用底部加热模式，把火力直接开到最大，一般是在230-250°C之间。只开底火的原因，是为了跟外面烧烤摊一样，先把蚝壳烤熟，否则就会导致上面的蚝肉缩水了，但是底下的蚝肉还是冷的和生的，所以，一定要先开底火加热模式，且要高温。
但为了防止焗烤的过程使得向上一面的蚝肉缩水，所以要增加点湿度，大概30%左右即可。

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在充分预热后，把洗净的蚝入烤箱，喜欢增加点风味的可以同时在蚝肉表面喷一点清酒。从放入生蚝，到蚝肉边缘开始冒泡，大概是10分钟的时间。
此时把蚝拿出来，并铺上蒜蓉，再放回烤箱继续烤5分钟左右，蒜蓉烤生蚝就完成了。如果蚝肉是比较大个头的，建议最后这一步延迟2-3分钟。
以上做法，用于其他的烤贝类也是完全可以的，只需要根据贝壳的厚度和肉的厚度简单调整就行，例如烤鲍鱼，壳的厚度薄，第一阶段烤5-6分钟就行，而鲍鱼肉厚一些，则第二阶段稍微延长1-2分钟，这样烤出来效果也是非常棒的，一通百通！

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蒜蓉清蒸龙虾
蒜蓉除了适合烤贝类，也可以用于蒸海鲜。而如果你的烤箱是一台蒸烤箱，那么蒸的功能也会是你烹饪上的得力助手。
我们常说，蒸菜，讲究水宽火旺，也就是说温度得足够高，水气要旺，水气流动要快，这样蒸汽变成水的过程，释放的热量就能很快的加热食物，使得肉的表面迅速熟化，而不至于变老。
而得益于烤箱的加热管，蒸烤箱在蒸上往往能更好地保持住水气，实现更高的加热温度，比如我现在用的蒸烤箱，蒸汽温度就可以到115°C ，同时配合烤箱的风循环功能，加热也更均匀，蒸汽也更加澎湃。

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进入这道菜的做法。蒜蓉不用说了，还是金银蒜，上面已经写过了。
但龙虾要比蚝的处理复杂一丢丢。首先，用筷子从不可说的部位穿进去，龙虾很快就会挂掉，并且多余的汁液会从那个不可说的部位泄出来，广东这边称为“放尿” 。

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接着，沿着虾头的壳掰开，去掉虾的鳃。

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身子剪开或者用刀对半开。

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铺上金银蒜，放入蒸烤箱， 115°C蒸10分钟左右。

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切少量葱丝，等龙虾出锅的时候，铺上葱丝，淋上滚烫的热油，此菜即成，非常简单。

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同样做法，用于蒜蓉蒸虾、扇贝、圣子……都是可以的，如果底下再铺一层煮开拌过蚝油的粉丝，那就蒜蓉粉丝蒸了，也是一道一通百通的菜。
芝士焗龙虾
变一个偏西式的菜谱来做，也是很多西餐厅都能吃到的一道菜，之所以经典，是因为它既有龙虾的鲜美，又有焗芝士的浓郁奶香，那种热量与鲜美的满足感，可以很好地给味蕾与大脑带来满足感，所以广受欢迎。