主料：带鱼500克

调料：花生油60克 ， 大葱15克 ， 姜8克 ， 胡椒粉1克 ， 盐3克 ， 酱油25克 ， 料酒20克 ， 味精2克 ， 椒盐35克

做法

1.将带鱼用温水轻轻洗净表面污物 ， 切去头和细尾部分；

2.剖腹取出内脏 ， 洗净后放在案板上 ， 改刀切成5厘米长的段 ， 放在碗中；

3.碗中加入葱花、姜末、胡椒粉、盐、料酒和酱油 ， 抓匀 ， 腌渍入味；

4.将锅加在火上 ， 加入花生油烧至八成以上沸热时 ， 投入鱼段 ， 用手勺翻动拨开 ， 一般炸半分钟至1分钟 ， 一见鱼段呈黄色并浮出油面时 ， 即可用漏勺捞起；

5.待锅内油温又升高至沸热时 ， 再将鱼段回锅冲炸一下 ， 待外皮炸至香脆时捞出 ， 控净余油 ， 装在盘内即成 ， 食时蘸花椒盐 。

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