（2）猪颈部、腰部、腿部肉质较厚 ， 烤制时需用尖刀扎 ， 使其迅速排出水分 ， 确保受热均匀 。

（3）烤猪皮时应一边烤一边刷生油 ， 让其降温 ， 避免烤焦出黑斑 ， 如果发现有烤焦的黑斑 ， 应立即离火刮掉 。 此外 ， 猪皮在烤制过程中会出现气泡 ， 要马上用尖刀刺穿确保上色均匀 。

（4）明炉烤时.要频频转动猪仔 ， 让其每个部分都能接受火力 ， 保证受热、上色均匀 。

B.挂炉烤:把烧鹅用的挂炉预热至280度,猪头朝下、猪皮朝外倒挂在炉内 ， 烤约40分钟即成 。

C.先挂炉烤、后明炉烤:把烧鹅用的挂炉预热至220度 ， 猪头朝下、猪皮朝外倒挂在炉内 ， 烤约30分钟 ， 此时猪皮

已烤至干透 。 取出用风扇吹至凉透 ， 然后再按照明炉烤的方法烤15分钟即成 。

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