鸡蛋灌饼正宗家常做法，学会这几步，照样起大泡，保证看一遍就会

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鸡蛋灌饼正宗家常做法，学会这几步，照样起大泡，保证看一遍就会，做法简单，喜欢的跟紧我的步伐，一起来学习吧
用料
面粉100克
开水30克
冷水30克
盐2克(面粉，鸡蛋各1克)
【鸡蛋灌饼正宗家常做法，学会这几步，照样起大泡，保证看一遍就会】甜面酱/蕃茄酱适量
生菜3片
鸡蛋2个
油适量
午餐肉或火腿随意(可不加)
鸡蛋灌饼的做法
面粉加入1g盐，先用30g开水烫下，搅拌，再慢慢加入冷水，慢慢搅拌均匀

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揉成光滑面团，盖上盖子或保鲜膜静置30分钟，面团软些更好吃。
制作油酥:15g低粉?12g油，油烧热倒入低粉中搅拌拌匀，放凉待用。

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鸡蛋，葱花，盐，拌匀待用

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静置好的面团放硅胶垫上，撒些干粉，揉搓均匀。 (多揉会，面团软些效果更好)

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面团大概170g ，分成三等份小面团。

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面团搓圆摁平，擀成牛舌状，面皮上均匀涂抹上油酥，对折，收口捏紧，从上至下慢慢卷起，收口朝下，把饼胚立起来饼胚摁平，擀成圆形的饼，不要太厚

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ok.

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平底锅少量油，五成热时放入饼胚，中小火煎， 5秒左右后翻面

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翻面后，饼中间会慢慢鼓起一个大泡

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筷子挑开一个口，灌入准备好的蛋液，盖上，煎至蛋液凝固即可，翻面煎至两面熟透即可(注意火候)