鸡蛋煮久了会有致癌物？煮鸡蛋多长时间才合适？实验告诉你

“鸡蛋煮10分钟以上，鸡蛋黄变绿，会增加肠癌风险……”

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（图源网络）鸡蛋几乎是人人都爱吃的食物，但是在网上却有不少“流言蜚语” ，最常见的就是致癌的说法。其中的一个说法是，鸡蛋煮久了之后，蛋黄上面就会被一层黑膜覆盖，而这层黑膜就是硫化亚铁，而硫化亚铁具有致癌性。

看到这个说法是不是吓了一跳，怎么咱们吃了几十年的鸡蛋还有致癌物了？值得肯定是，鸡蛋上面的黑膜确实是硫化亚铁，但是致不致癌，还得另说。
一、蛋黄煮久了，怎么会长黑膜？
为什么鸡蛋煮久了，蛋黄外会长黑膜呢？这个答案要从蛋黄的成分说起。
众所周知，鸡蛋中含有大量的蛋白质，而蛋白质在受热的情况下由于结构受到破坏，很容易变性，从而分解成氨基酸，其中，半胱氨酸和蛋氨酸这两种类型的氨基酸中都含有硫元素，在煮鸡蛋的过程中，硫元素会产生反应形成硫化氢。蛋黄中又含有大量的铁元素，而铁元素特性及其活跃，当其与硫化氢相结合时，就会形成硫化亚铁，也就是我们看到的那层黑膜。

那么，有什么办法可以减少黑膜的形成呢？
其实，只要控制一下煮鸡蛋的时间就可以了，因为煮的时间越长，黑膜形成得越多。另外，选择新鲜的鸡蛋，也能避免黑膜的形成，放置时间比较长的鸡蛋中容易出现蛋白质降解的情况。

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既然这层黑膜是硫化亚铁，含有硫元素，不会真的对人体有害吧？
二、硫化亚铁无毒
很多人一听到含有硫，就想到了硫磺、硫酸这类物质，其实真是冤枉“黑膜”了，虽然硫酸亚铁的名称中带有硫，但却是没有毒的，而且即使形成了，在鸡蛋中的含量也非常少， 100g鸡蛋中仅含7mg铁，也不可能全部都转化为硫酸亚铁，而人体吸收能力有限，再加上硫化亚铁不溶于水，很难被人体吸收。
实际上，即使被吸收了也不要紧，硫化亚铁能产生的硫化氢很少，可以说打个嗝就没有了。

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现在，不用再担心鸡蛋煮久了会产生致癌物了吧？不过，鸡蛋煮太久也不是什么坏处都没有……
三、鸡蛋煮太久并非没有坏处！
经常吃水煮鸡蛋的人就知道，煮鸡蛋也是需要技巧的，煮刚刚好的鸡蛋和煮太久的鸡蛋吃起来口感完全不同，煮太久的鸡蛋吃起来甚至能把人“噎死”！而且，煮太久不仅耗时还耗电，那么，鸡蛋到底要煮多久才好呢？****上报道的一个试验揭示了答案。