鸡蛋|这样煮鸡蛋会诱发肠癌，很多人都中招，快去告诉家人？营销号唬人太甚 |硫化氢|变绿|硫化亚铁|

较真要点：鸡蛋煮久了变绿其实是一种正常的现象，并不会对人体健康有什么危害，蛋黄上的绿色物质是硫化亚铁，在胃酸作用下，他们就会变为硫化氢和氯化亚铁。即使他们不跟胃酸起反应，那它也是不溶于水的化合物，会通过粪便直接排出体外，根本不会参与人体代谢过程。

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鸡蛋好吃，营养价值高，还经济实惠，是很多人每天必备的食物。
不过，最近网上流传一个电视节目视频，视频中专家称，煮鸡蛋时煮不对会致癌，如果煮的时间太久，鸡蛋黄外面发绿，就可能使人贫血、影响智力发育，使人抵抗力下降，甚至诱发肠癌。

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煮鸡蛋的蛋黄为什么会有一层黑绿色的膜？吃了真的有害吗？还能放心吃鸡蛋吗？
实际上，鸡蛋煮久了变绿其实是一种正常的现象，并不会对人体健康有什么危害，说它导致贫血、影响发育、导致免疫力低下等完全是吓唬人。
1、鸡蛋为什么会变绿？
鸡蛋的蛋清中含有丰富的蛋白质。蛋白质很怕热，水煮蛋的过程中，蛋白质会在热水作用下发生热变性。
而蛋清中一些蛋白质是含有硫元素的，比如半胱氨酸中含有硫元素。在蛋白质受热变性过程中，硫元素会跟氢元素结合会产生硫化氢气体，也是所谓“臭鸡蛋”的味道，这种气体会慢慢从鸡蛋清中释放出来。很多人会奇怪，既然会有臭鸡蛋的味道，那为何我从来没有闻到过呢？其实是因为量太少了，我们闻不到而已。

【鸡蛋|这样煮鸡蛋会诱发肠癌，很多人都中招，快去告诉家人？营销号唬人太甚】
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而且，在煮蛋时，热量是从外向内进入的，鸡蛋外部的温度提升速率要高于中心，产生的硫化氢气体就会向温度较低的鸡蛋中心移动，也就是说这个气体是逐渐往鸡蛋中心（也就是蛋黄）扩散的，我们就更难闻到了。
在鸡蛋的中心还有一颗蛋黄。蛋黄中是含有铁元素的，在煮鸡蛋的时候，水里还会有一些铁元素。当硫化氢遇到蛋黄时就会与蛋黄中的铁元素发生反应，形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层。
硫化亚铁是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色，颜色深一点就会感觉是黑绿色。
2、变绿的鸡蛋是否安全吗？