蒜泥拌茄子的做法 蒜和茄子的营养价值又有哪些( 四 )
蒜的营养价值
大蒜是餐桌菜肴中一种最常见的食物 , 即可以生吃 , 也可以调味 。 大蒜的特殊功效之多使它成为《时代周刊》十大最佳营养食品之一 。
1.调节胰岛素:近年来由于人们的膳食结构不够合理 , 人体中硒的摄入减少 , 使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多 , 对人体中胰岛素合成下降有调节作用 , 所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情
2.抗癌防癌:大蒜能保护肝脏 , 诱导肝细胞脱毒酶的活性 , 可以阻断亚硝胺致癌物质的合成 , 从而预防癌症的发生 。 同时
大蒜素及其同系物能有效地抑制癌细胞活性 , 使之不能正常生长代谢 , 最终导致癌细胞死亡 , 并且大蒜素还能激活巨噬细胞的吞噬能力 , 增强人体免疫功能 , 预防癌症的发生 。
3.降低血脂、防止血栓:大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用 , 并可防止血栓的形成 。
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