【制作】将鲢鱼尾刮鳞 ， 洗净 ， 切成块 ， 调入精盐、味精、白糖、酱油、绍酒 ， 腌渍25分钟入底味 ， 备用 。 净锅上火 ， 倒入色拉油 ， 烧至六成热 ， 下入鱼块炸至成熟、外表金黄捞起控油 ， 待用 。 锅内留底油 ， 下入蒜粒、姜粒、花椒盐煸香 ， 倒入鱼块迅速炒匀 ， 撒入香菜末 ， 起锅装入盘内即可 。

【口味特点】外表酥脆 ， 麻味突出 。

【特别提示】在炸制鱼块时 ， 要不停搅动以防粘锅及破碎 。

【营养功效】具有催乳的功效 。

2.地锅鲶鱼

【原料】鲶鱼1尾 ， 玉米饼子10个 。

【调料】色拉油750克（实耗不多） ， 精盐12克 ， 味精6克 ， 白糖10克 ， 老抽5克 ， 户户辣椒酱20克 ， 蒜末、姜末各6克 ， 香菜末2克 ， 香葱末5克 ， 熟白芝麻8克 ， 清汤200克 。

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