----30年大厨告诉你：爆炒大肠时 ， 多做“这一步” ， 脆爽下饭零失败//----

1.首先清洗大肠 ， 大肠里面有很多肥油 ， 所以呢 ， 要把里面的这一面先翻出来 ， 然后撕掉多余的油 ， 洗干净后再挤干水分 ， 再次翻回到正面 ， 加入两勺盐和两勺白酒抓洗两分钟左右 ， 冲洗干净后再挤干水分 ， 再加两克食用碱 ， 继续抓洗两分钟 ， 冲洗干净后沥干水分 ， 接着把清洗好的大肠切成小段 。 加入食用碱只要是为了大肠的口感更加爽脆可口 ， 这也是多加的这一步 。

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