30年大厨告诉你:爆炒大肠时,多做“这一步”,脆爽下饭零失败( 二 )
----30年大厨告诉你:爆炒大肠时 , 多做“这一步” , 脆爽下饭零失败//----
1.首先清洗大肠 , 大肠里面有很多肥油 , 所以呢 , 要把里面的这一面先翻出来 , 然后撕掉多余的油 , 洗干净后再挤干水分 , 再次翻回到正面 , 加入两勺盐和两勺白酒抓洗两分钟左右 , 冲洗干净后再挤干水分 , 再加两克食用碱 , 继续抓洗两分钟 , 冲洗干净后沥干水分 , 接着把清洗好的大肠切成小段 。 加入食用碱只要是为了大肠的口感更加爽脆可口 , 这也是多加的这一步 。
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