炒糖色时,只要记住这“3”点,保证肉香不发苦,不知道的就看看( 四 )
----炒糖色时 , 只要记住这“3”点 , 保证肉香不发苦 , 不知道的就看看//----
第三点:开小火 。 但是 , 往往很多人都会做错这一点 。 因为很多人在炒红烧肉的时候都没有足够的耐心 , 所以 , 直接就用大火炒糖色 。 虽然 , 这样会使糖融化的很快 , 肉也熟得很快 。 但是却不能让肉和糖以及油 , 很好的融合到一起 , 会不入味 。 导致最后做出来的口感和卖相都不是特别的好 , 所以炒糖色应该用小火炒 。
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