流着口水看这篇:老北京小吃十三绝,您都尝过吗?有通州的……( 七 )
在北京 , 最出名的糖卷果 , 要属南来顺饭庄的 。 南来顺的糖卷果 , 山药和大枣按着三比一的比例 , 加入果料成馅 , 裹上油皮蒸熟 , 捏成三角状的长条 。 切出的卷果块个个都是小指般大 , 如果刀工不精细 , 炸制时会造成口感不一 。 油七成热下锅 , 焦黄色时捞出 , 多一分则老 , 少一分则糯 , 火候恰到好处 。 此外 , 南来顺熬制的糖稀还加入了桂花 , 给糖卷果更添了几分清香之气 。 焦黄的卷果裹上糖稀 , 撒上芝麻白糖 , 焦绵相间 , 酸甜可口 , 唇齿留香 。
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姜丝排叉
姜丝排叉 , 也称姜汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉 。 从其名就可知道 , 它原料中有鲜姜 。 做法是先用姜丝熬煮出桂花饴糖 , 再将炸至浅黄的排叉过蜜糖 , 入口酥、香、甜 。
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