流着口水看这篇:老北京小吃十三绝,您都尝过吗?有通州的……( 四 )
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驴打滚
北京人吃“驴打滚”的习俗由来已久 。 据康有为弟子张江裁所著《燕京民间食货史杆》记载:“驴打滚 , 乃用黄米拈面蒸熟 , 裹以红糖水为馅 , 滚于炒豆面中 , 使成球形 。 燕市各大庙会集市时 , 多有售此者 。 兼亦有沿街叫卖 , 近年则少见类 。 ”
从记述中可知 , 此品在庙会集市中必售的食品 。 驴打滚要用黄米拈面 , 也有用江米面代替的 , 多加一点水使之软润 , 然后上笼蒸熟;黄豆炒熟后轧成面 , 将蒸熟的拈米蘸上黄豆面擀成片 , 抹上糖豆馅卷起 , 切成小块即成 。 驴打滚口味香 , 有特有的豆香味 。
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