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豌豆黄

制作豌豆黄需将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块 。 成品浅黄 ， 味道香甜 ， 清凉爽口 。 豌豆黄原为民间小吃 ， 后传入宫廷 ， 因慈禧喜食而闻名 。

民间豌豆黄称为糙豌豆黄 ， 原为回族民间小吃 ， 有时加以小枣制成 ， 常见于庙会 。 宫廷里的豌豆黄在此基础上做了改进 ， 用上等白豌豆为原料 ， 将豌豆煮烂过筛成糊 ， 加上白糖、桂花 ， 凝固后切成两寸见方 ， 不足半寸厚的小方块 ， 上面放几片蜜糕 ， 色味俱佳 ， 质地细腻 ， 入口即化 。

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