流着口水看这篇:老北京小吃十三绝,您都尝过吗?有通州的……(18)
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炒肝
炒肝是由开业于清同治元年(公元1862年)的"会仙居"首创的 , 是在"白汤杂碎"的基础上 , 去掉心和肺并且勾了芡 , 从而形成流传至今的炒肝 , 大肠、猪肝、大蒜切碎 , 加上淀粉煮成浓浓的一碗 。
正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子 , 一手托着碗底 , 转着圈喝 , 好处是肠、肝和芡汁分布均匀 。 如今在北京 , 很多地方都能吃到炒肝 , 字号最老的当属前门东鲜鱼口的“天兴居“ 。
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