----流着口水看这篇：老北京小吃十三绝 ， 您都尝过吗？有通州的……//----

炒肝

炒肝是由开业于清同治元年(公元1862年)的"会仙居"首创的 ， 是在"白汤杂碎"的基础上 ， 去掉心和肺并且勾了芡 ， 从而形成流传至今的炒肝 ， 大肠、猪肝、大蒜切碎 ， 加上淀粉煮成浓浓的一碗 。

正宗的吃炒肝方法既不用勺子也不用筷子 ， 一手托着碗底 ， 转着圈喝 ， 好处是肠、肝和芡汁分布均匀 。 如今在北京 ， 很多地方都能吃到炒肝 ， 字号最老的当属前门东鲜鱼口的“天兴居“ 。

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