台湾牛肉面的精髓在于面好、汤浓、肉大块 。 最好的面是新鲜制作的手擀面 ， 形状或扁或圆 ， 有粗有细 ， 只用简单的面粉、盐和水揉团擀切 ， 新鲜做好的面下锅煮三分钟捞起 ， 筋道Q弹 ， 和醇厚的牛肉热汤搭配 ， 在没有空调的牛肉面馆呼哧呼哧 ， 嗦出满头大汗 ， 风味最佳 。

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粤 港 好 面 ， 同 根 同 源

广州人的早餐 ， 除了连台风暴雨都无法阻挡的喝茶 “一盅两件”之外 ， 还可以是一碗热气腾腾的云吞面 。 云吞讲究皮薄馅靓 ， 新鲜猪肉剁碎腌制做馅 ， 奢华版的还会包上两颗鲜虾和蟹籽 。 一口咬下去 ， 弹口的肉质和鲜甜的肉汁让人难以忘怀 。

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