简单腌制鳝丝 ， 用大量猪油炒香蒜蓉、姜末 ， 下鳝丝爆炒十秒后加料酒去腥 ， 再加酱油盐糖略煮 ， 水淀粉勾芡 ， 上碟放蒜末葱花 ， 另用滚烫的食油浇面 ， 撒上少许胡椒粉 ， 油光晶亮的响油鳝丝大功告成 。 根据配料和做法的略有不同 ， 响油鳝丝、鳝糊也有上海本帮菜、苏帮菜的微妙差别 。

----北方面条天下第一？先吃过这些南方面再说//----

面的部分看似简单 ， 但其实更考验面条本身的质感 。 往开水里加点生抽 ， 放入煮好的挂面 ， 倒入鳝丝和葱花即成 。 筷子一搅 ， 鳝丝的油花飘散到整碗面中 ， 素淡的面条顿添风味 ， 鳝丝味浓爽滑 ， 两者互相成全 ， 若面条煮的太糊 ， 口感浆稠；煮得太硬 ， 就浪费了鳝汁的丰腴 。

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