料理营养实惠秘诀!专家:善用这一味强免疫稳血压( 三 )
利于保存
发酵其实和腐败类似 , 都是微生物分解食物中的营养的过程 , 其差异在于菌种 。 若是发酵菌较多 , 就能够抑制有害的腐败菌繁殖 , 因此食物不易腐败 , 反而会因为发酵而增加营养 。
减盐
专家强调 , 食盐99%以上成分为氯化钠 , 容易提高罹患生活习惯病风险 , 而盐麴则是天然的均衡食物 , 用来取代食盐就能帮助减盐 , 避免造成高血压、胃癌、脑血管疾病等疾病 。
仍应酌量食用食盐补碘
然而 , 并不建议完全用盐麴来取代食盐 , 要特别注意食盐是否含碘的问题 。 碘是维系人体健康所必需的微量元素 , 如果缺碘可能会引发甲状腺疾病 , 而由于日本以及韩国的饮食文化中 , 大量摄取含有碘的海藻类食物 , 因此食盐并不需要加碘 , 但在美国、加拿大、台湾等国家 , 则须仰赖食盐中加碘来防止甲状腺疾病 。
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