利于保存

发酵其实和腐败类似 ， 都是微生物分解食物中的营养的过程 ， 其差异在于菌种 。 若是发酵菌较多 ， 就能够抑制有害的腐败菌繁殖 ， 因此食物不易腐败 ， 反而会因为发酵而增加营养 。

减盐

专家强调 ， 食盐99％以上成分为氯化钠 ， 容易提高罹患生活习惯病风险 ， 而盐麴则是天然的均衡食物 ， 用来取代食盐就能帮助减盐 ， 避免造成高血压、胃癌、脑血管疾病等疾病 。

仍应酌量食用食盐补碘

然而 ， 并不建议完全用盐麴来取代食盐 ， 要特别注意食盐是否含碘的问题 。 碘是维系人体健康所必需的微量元素 ， 如果缺碘可能会引发甲状腺疾病 ， 而由于日本以及韩国的饮食文化中 ， 大量摄取含有碘的海藻类食物 ， 因此食盐并不需要加碘 ， 但在美国、加拿大、台湾等国家 ， 则须仰赖食盐中加碘来防止甲状腺疾病 。

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