将瘦肉切成约5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概 ， 不用严格衡量 ， 总之薄一些会比较好） ， 如果觉得不好切 ， 可以将肉放入冷冻室稍冻 ， 待肉有些硬时切片 ， 用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用

白菜洗净 ， 叶用手撕成大片 ， 白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用

炒锅内倒入30克油 ， 放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色 ， 捞出待用

转大火 ， 将葱段放入炒锅内炒香 ， 再放入白菜炒断生 ， 铺在大碗内待用

锅烧热 ， 再倒入30克油 ， 放入郫县豆瓣和姜末炒香 ， 直到炒出红油

加入肉汤 ， 烧沸

将腌好的肉片放入锅中 ， 用筷子拨散 ， 待肉片煮至散开变色时 ， 加入酱油、鸡精、糖调味

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