4.将辣椒 ， 花椒切成细末备用 。

5.加热锅中的油爆炒白菜 ， 先放入菜帮再放入菜叶 ， 大火翻炒 ， 直到菜塌出水 。

6.将炒好的白菜放在深碗中垫底 ， 炒出的汁水倒掉 。

7.锅中倒入底油（75ml左右） ， 油稍热 ， 放入郫县豆瓣酱中火炒香 。

8.加入葱末 ， 姜末 ， 蒜末炒半分钟 ， 将豆瓣酱炒出红油 。

9.加入高汤（或者清水） ， 加入酱油 ， 胡椒粉 ， 鸡精等调料 ， 略搅几下使之调匀 。

10.将里脊肉一片一片地放入锅中烫熟 。

11.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中 。

12.将剁碎的炸好的干辣椒 ， 花椒末撒在表面 ， 蒜末葱花也均匀撒在肉片上 。 烧一点热油 ， 烧至9成热（待油开始冒大烟） ， 浇在花椒 ， 辣椒面上 ， 听见“嗞嗞”的声音 ， 散出麻辣香味 。 白水煮肉

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