做法

牛肉顶刀切约3毫米厚的片 ， 以老抽、盐、少许小苏打、料酒、生抽、少许老抽、香油码味 ， 再以水淀粉抓匀上浆

油菜、生菜摘开洗净

花椒麻椒、干辣椒切段去籽 ， 冲洗一下备用

蒜片（或蒜末）备用

温油下花椒麻椒和辣椒段 ， 出香味捞出控油 ， 剩下油烧热 ， 下菜加盐翻炒两下断生 ， 盛出装盆垫底

热油下葱姜炝锅 ， 下郫县豆瓣酱 ， 中火炒匀 ， 下入1小勺辣椒面 ， 炒匀出香味 ， 烹入料酒、生抽 ， 炒匀 ， 加水烧汤

烧开后 ， 以漏勺捞出碎料 ， 转中火 ， 汤不要滚沸 ， 均匀推入牛肉 ， 轻轻推散 ， 大火烧汤 ， 牛肉片浮起、汤滚即可 ， 以漏勺捞出肉片至菜上 ， 再将锅中汤水小心倒入同一汤盆

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