将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中 。

【焙香干辣椒和花椒】锅子烧热 ， 放入干辣椒和川花椒 ， 转小火 ， 慢慢焙干 ， 当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色 ， 有香味焙出时 ， 关火 。

放在案板上 ， 用刀子先切一切 ， 再用擀面杖细细擀碎 ， 尤其是花椒粒要擀的碎碎的 ， 吃起来才不影响口感 ， 而且麻香味儿十分浓郁 。

【水煮汤汁的熬制】

锅注油烧至四成热 ， 下郫县红油豆瓣酱两大勺 ， 中小火炒出香味 ， 加入生姜末 。

炒至吐出红油 ， 放入葱段 。

将刚才烫菜的水倒入锅子里 ， 煮开 。 加入一勺味精 。 再调入一勺白糖 ， 因为郫县豆瓣酱很咸 ， 所以要下一些白糖去综合它的咸味 ， 并不是为了增甜 。

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