15款水煮肉的做法出炉啦,学会做给家人吃,过年再也不怕不会做了(21)
将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中 。
【焙香干辣椒和花椒】锅子烧热 , 放入干辣椒和川花椒 , 转小火 , 慢慢焙干 , 当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色 , 有香味焙出时 , 关火 。
放在案板上 , 用刀子先切一切 , 再用擀面杖细细擀碎 , 尤其是花椒粒要擀的碎碎的 , 吃起来才不影响口感 , 而且麻香味儿十分浓郁 。
【水煮汤汁的熬制】
锅注油烧至四成热 , 下郫县红油豆瓣酱两大勺 , 中小火炒出香味 , 加入生姜末 。
炒至吐出红油 , 放入葱段 。
将刚才烫菜的水倒入锅子里 , 煮开 。 加入一勺味精 。 再调入一勺白糖 , 因为郫县豆瓣酱很咸 , 所以要下一些白糖去综合它的咸味 , 并不是为了增甜 。
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