油温七成热的时候 ， 将裹上淀粉的排骨下入锅进行炸制 。 排骨下入锅中以后大家不要着急的去搅动它 ， 让它稍微的炸制定型以后我们再去慢慢搅动 。 中火慢炸 ， 将排骨的外表炸制有轻微的金黄色时 ， 就可以将排骨捞出准备复炸 。 待油温再次回升到七成热 ， 我们将排骨重新放入锅中复炸 ， 复炸的时间不易过长 ， 而且复炸的目的也是让排骨在制作的时候会更加香酥 。 如果炸的时间过长 ， 排骨就容易老 ， 再做的时候口感就会比较柴 。

----最爱吃外公做的拿手菜 ， 香酥可口还不油腻 ， 到现在我都记忆深刻//----健康频道 http://

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