奥食卡食谱|海中人参——八道滋补海参料理!( 六 )

重在选活海参 , 而非泡发 。 活海参现做 , 肉质更Q弹紧致 。 捞汁则为山西陈醋配搭一些神秘酱料 , 再浸入一层新鲜洋葱 , 让整个海参渗透浓郁葱香 。 海参弹滑至极 , 捞汁清澈见底 。

原料:

2只活海参、10克黄瓜、10克洋葱、13克白糖、40克老陈醋、20克酱油、25克蚝油、10克辣鲜露、5克味汁、3克盐、4克味精

做法:

1、先将活海参用剪刀从中间剪开 , 从尾部入刀 , 然后将头部沙粒去掉 , 修整好放入码斗中 , 加白糖8克抓拌均匀 , 静置10分钟 。

2、腌制好的活海参 , 放在流动的水下 , 冲洗8分钟 , 将海参中的糖分全部冲洗掉 。