节气膳食 | 推荐：3款食谱（膳食+代茶饮）！

【节气膳食 | 推荐：3款食谱（膳食+代茶饮）！】杨剑桥

吉林省吉林中西医结合医院营养中心副主任/中药药师
《中国临床营养网》签约营养师
中华中医药学会药膳分会委员，中国中西医结合学会营养专委会标准化研究中心办公室主任，中国营养学会临床营养分会青年委员等。
擅长：运用食疗学、营养学方法，调理各种偏颇体质状态和亚健康状态，例如：怕冷、倦怠、便秘、超重/肥胖、孕前调理、产后调理等。
药膳即食疗，是中医药学中的一个重要组成部分，是指对人体既有保健功能和营养价值，又能具有医疗效果以达到预防和治疗疾病的药用食品。古人有关食治论述道：“凡人疾病，未有不因八邪而感。所谓八邪者，风、寒、暑、湿、饥、饱、劳、逸也。为人子者得不慎之，若有疾患，且先详食医之法。审其疾状，以食疗之，食疗未愈，然后命药。贵不伤其脏腑也。 ” 【节气膳食】或汤、或菜、或粥、或茶，按节气推荐一款养生膳食，让吃与养结合，让美味与营养兼具。

本文插图

（图片来源：www.pexels.com）
1. 材料准备
主要食材：鸡脯肉100克，鸡蛋清2枚，苋菜50克。
食药物质：淡竹叶5克，赤小豆10克，白扁豆10克，薄荷3克。
2. 制作方法
1）鸡脯肉切丁，用盐、白胡椒粉、料酒腌入味后，加入鸡蛋清和干淀粉制成的浆，搅拌均匀。
2）赤小豆用开水浸泡至开皮，白扁豆用开水浸泡至软，再加入米酒、香油拌匀，上锅蒸 40 分钟。
3）淡竹叶洗净放入清水煮半小时，取汁加入盐、料酒、水淀粉搅拌均匀备用。
4）薄荷用淡盐水泡 10 分钟后切丝。
5）苋菜洗净，切段备用。
6）锅内加食用油，烧热后下入鸡丁，炒至鸡肉变成白色，下入蒸好的赤小豆、白扁豆及苋菜，炒好后加入调好的淡竹叶汁，撒入薄荷丝即可。口味咸鲜。
3. 功效：祛除内热，健脾利湿，清心解郁，除烦止渴。
4. 适用人群：暑湿困脾，气郁化热者。
5. 膳食点评：小满天气明显升高，所以饮食多以清淡素食为主，但素食含有的营养成分较为单一，所以适当搭配一些荤食，达到平衡，但不宜过多，以保持均衡为好。饮食应以祛除内热，健脾利湿的食物为主。清香竹叶爆鸡丁可以清热除烦，健脾利湿，苋菜清热止血、消除郁结，赤小豆是利水祛湿的佳品，同时淡竹叶甘、淡、寒，能泻心火、除烦止渴，白扁豆健脾化湿利尿，薄荷芳香行气，清利头目，夏季尤为适用。