岐山臊子面 ， 九字真经护体

“薄如纸 ， 细似线 ， 下到锅里戏秋千 ， 盛到碗里莲花转 ， 柔软口感 ， 饱了也要加三碗 。 ”臊子面的特点是面条细长 ， 厚薄均匀 ， 臊子鲜香 ， 面汤油光红润 ， 味鲜香浑厚而不腻 ， 宽汤 ， 即汤多面少 ， 并突出酸辣味 。 所谓煎、汪即面条要热的烫嘴、油要多 ， 才能体现此面的特色 。

----宝鸡面食研究报告//----

臊子尤其讲究 。 臊子肉是把上好的肉用醋慢火炖出来的 ， 入口酸香 ， 肥肉丁入口就酸酸香香的化在舌尖上了 ， 瘦肉丁还能嚼两下 ， 也被炖得很烂 。 臊子里还有鸡蛋摊成薄饼切成的旗花小丁、土豆切成的菱形小块 ， 再加上黑的木耳、黄的黄花菜、红的胡萝卜、绿的菠菜 ， 五色齐全 ， 五味俱全 。

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