油饼再次加热时 ， 口感总是偏干硬 ， 可通过改刀的方法 ， 将其切丝 ， 再加入蔬菜 ， 如胡萝卜丝、圆白菜丝等 ， 做成炒饼 ， 不仅美味 ， 而且口感松软又有韧劲 。

----剩菜肉类怎么处理？改刀工更好吃//----

剩菜肉类怎么处理？改刀工更好吃

剩菜可分为两大类：

蔬菜 ， 以及肉和豆制品 。 蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐 ， 其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热后损失极其严重 ， 并且蔬菜再热之后几乎失去其美食价值 。 而肉类和豆制品却不存在这个问题 ， 只要能及时冷藏 ， 其营养和口味并不会发生太大变化 。 因此 ， 日常生活中 ， 大家要做到“宁剩荤菜 ， 不剩蔬菜” 。 值得高兴的是 ， 除了蔬菜 ， 肉类剩菜翻新并不难 ， 无非就是改刀工、换调味、加配料这三大技巧 。

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