细菌|一顿面食竟毒死8人？这种致命菌你家也有，中毒死亡率超4成 |中毒|酸汤子|发酵|

这两天，一种东北小吃酸汤子登上热搜。
谁也想不到，这种用玉米水磨发酵后做成粗面条的地方小吃，竟成了“夺命杀手” ，造成了黑龙江鸡西市鸡东县一家8人死亡的惨剧[1] 。

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（鸡西酸汤子登上热搜。来源：微博）
美味小吃酸汤子，为啥这么毒？
一开始大家根据当地医院化验检测结果，还以为是黄曲霉毒素中毒。但多位健康科普大V根据既往酸汤子中毒的案例和临床经验公开质疑：真正的凶手可能不是黄曲霉毒素，而是另一种隐藏在我们身边的致命菌——椰毒假单胞菌酵米面亚种，简称“椰酵假单胞菌” 。

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（“白衣山猫”等人通过微信公众号、微博公开质疑。）
10月12日晚，黑龙江卫健委在官方微信发布文章公开回应“鸡西食物中毒事件”：经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性是由高浓度米酵菌酸引起的食物中毒[2] 。
至此，酸汤子致死8人的原因真相大白，此前多家媒体报道的黄曲霉毒素中毒也被“纠正”为椰酵假单胞菌引起的米酵菌酸中毒。

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相比黄曲霉毒素，很多人没有听说过椰酵假单胞菌。更令人好奇的是，为什么健康科普工作者“云无心”“白衣山猫”“营养师顾中一”不约而同地首先怀疑它才是“鸡西食物中毒事件”的罪魁祸首呢？
事实上，从20世纪中期，一种原因不明的酵米面（俗称“臭米面”）中毒就在东北三省广泛暴发，曾被误以为是霉菌污染而致中毒。
直到20世纪70~80年代，经过中国科学家一系列调查研究，才发现了这种新的致病细菌。 1979年曾暂命名“虹彩黄杆菌”、“酵米面黄杆菌” ， 1987年经与多种假单胞菌、黄杆菌等进行系统生物学对比后发现，其与1934年印度尼西亚发酵椰豆（Coconut）中毒菌相同，均可产生米酵菌酸。
根据该菌在我国的生态分布和中毒特征，孟昭赫研究团队将“酵米面黄杆菌”更名为椰毒假单胞菌酵米面亚种（Pseudomonas cocovenenans subsp. farinofermentans），简称椰酵假单胞菌[3] 。

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（培养皿中生长的椰酵假单胞菌，来源：CICC菌种平台）
说完椰酵假单胞菌的起源，我们再揭露下它的毒性。