细菌|一顿面食竟毒死8人？这种致命菌你家也有，中毒死亡率超4成( 三 ) |中毒|酸汤子|发酵|

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因此，千万不要以为椰酵假单胞菌污染只存在于东北的酸汤子，它可能就藏在你身边！
根据国家市场监管总局的提示，有三类食品如果被环境中椰酵假单胞菌污染，容易发生食物中毒[5] 。
一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；
二是变质银耳、过久泡发的黑木耳；
三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
如果谷类和薯类在发酵期间被椰酵假单胞菌污染，时而伴有霉菌生长，会有霉斑和霉味。银耳、黑木耳等则暗黄发粘、耳片丧失弹性、有刺鼻气味，甚至霉烂。

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迄今为止，我国发生的椰酵假单胞菌中毒事件，基本为家庭自制发酵食品或个体银耳栽培户自食变质鲜银耳等所致[4] 。
根据黑龙江卫健委的建议，预防椰酵假单胞菌食物中毒的发生需要做到以下措施：
（1）消费者不制售、不食用酵米面、吊浆粑等发酵面米食品；
（2）在制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味，一旦发现各色霉斑，就不能食用，磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；
（3）贮藏要通风、防潮、防尘；禁止出售、食用变质银耳；
（4）不要自行采食鲜银耳，正常干银耳经水泡发后，菌片呈白色或微黄，朵形完整，弹性好，无异味，发好的银耳要充分漂洗，摘除其基底部和发黄、不成形的菌片。
需要提醒的是：米酵菌酸耐热，一般烹调方法不能破坏其毒性，最好的预防措施是不制作和不食用酵米面，不食用鲜银耳和过久泡发变质的黑木耳。

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（来源：海洛图酷）
如果出现中毒症状后，要立即停止食用可疑中毒食品，马上用手指、筷子等刺激咽喉部催吐，并进行洗胃和导泻，尽早、尽快地排出毒物。
凡同餐吃过同种可疑中毒食物的人，即使没有发病，也应及时上报当地疾控部门，完善中毒事件的流行病学信息。
参考文献
[1]黑龙江鸡西"酸汤子"中毒事件死亡人数升至8人.***.http://health.china.com.cn/2020-10/13/content_41322493.htm
[2]秋冬季如何预防食物中毒.龙江卫生健康.https://mp.weixin.qq.com/s/ArQt5n_SGKlGAHrd_SXpEQ
[3]孟昭赫等.椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒病原及预防的研究.医学研究通讯.1997. [3]http://www.kepuchina.cn/1/12/201703/t20170302_114128.shtml
[4]国家食品药品监管总局：椰酵假单胞菌中毒的解读.http://www.hnsx.gov.cn/4148/content_960676.html