细菌|一顿面食竟毒死8人？这种致命菌你家也有，中毒死亡率超4成( 二 ) |中毒|酸汤子|发酵|

椰酵假单胞菌可以产生两种毒素，分别是米酵菌酸和毒黄素。
其中，米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因，其耐热性极强，即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性，进食后0.5~12小时即可引起急性中毒，对人体的肝、肾、脑等重要器官能产生严重损害。
米酵菌酸毒性又强又急的原因在于，它可以通过直接抑制人体“能量工厂”——线粒体上的腺嘌呤核苷酸转位酶（ANT），让线粒体“罢工” ，而且它还会攻击人体的肝、脑和肾等实质性脏器，轻者恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克等症状。重症病人多呈肝昏迷，中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。

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【细菌|一顿面食竟毒死8人？这种致命菌你家也有，中毒死亡率超4成】（来源：海洛图酷）
这次“鸡西中毒事件”的酸汤子，采用的原料酵米面，是将玉米、高粱米等加水浸泡10-30天，使其发酵、变软，再经磨浆过滤、晾晒成粉，然后制成面条、饼、饺子等食品。
在制作、发酵等过程中，如环境污染或储存不当，很容易被椰酵假单胞菌污染而发生食物中毒。
1953~1994年，我国学者先后在16个省份陆续发现了其他由当地特色食品引起的椰酵假单胞菌食物中毒545起，中毒人数3352人，死亡1401人，平均病死率高达41.80%[4] ，是我国病死率较高的一种微生物性食物中毒。
遗憾的是，椰酵假单胞菌造成的米酵菌酸中毒无特效解毒药物，临床上主要靠洗胃、血浆置换术等办法减少人体吸收毒素，病情及愈后情况与摄入的毒素量有关。

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不要以为，只有东北酸汤子才会被椰毒假单胞菌污染，其实，我国广西、四川、贵州、云南、福建、山东、陕西、广东等近20个省份都曾有椰酵假单胞菌引起食物中毒的病例报告。
中毒多发生在生活水平相对较低的农村、山区，这些地方的人们，喜欢自制发酵米面，粗粮细作，制作食物过程中容易被椰酵假单胞菌污染并产生毒素，稍不注意，就容易引起中毒甚至导致死亡。
1984年，山东省东坪县暴发了类似于酵米面中毒症状的首起变质鲜银耳中毒事件，中毒105人，死亡8人，经流行病学调查和实验室确证为椰酵假单胞菌引起的非发酵食品中毒。
2014年7月，云南省文山市发生一起20人食物中毒（其中6人死亡）事件，凶手正是被椰酵假单胞菌污染的汤圆。