星厨美食：过桥鱼这道菜看似简单，以前可是在国宴菜单里过桥这道菜看似简单

过桥这道菜看似简单，其实做法很耗时，并且要求有精湛厨艺，乳白色的汤汁凝聚食材的万千精华，汤底入口极为鲜美、回味微甜，我们请教沈阳君悦酒店行政副主厨杜津松师傅介绍过桥菜做法。

----星厨美食：过桥鱼这道菜看似简单，以前可是在国宴菜单里//----

过桥第一种是碗中过桥：原料烫熟如菜心、木耳等烫熟，放入碗底（碗要提前蒸热），把加工成薄片的生原料放入碗中配料上，现场烧沸汤汁，浇于碗中原料。过桥第二种是锅中过桥：先把辅料菜心、木耳等烫好放入碗中，现场把主料放漏勺里焯一下烫熟分碗装好。