拒绝这几类美食的诱惑，避免舌尖上的胃癌

兴许有不少人都看过《舌尖上的中国》这一纪录片，看了里面的美食，总让人不由得感慨一句：绝绝子！美食总是有让人欲罢不能的魅力，但有些食物并不宜多吃，否则容易出现“舌尖上的胃癌” 。
之前有数据显示，我国辽东半岛、山东半岛、长江三角洲、太行山脉和河西走廊等地是胃癌高发区[1] ，而辽宁、福建、甘肃、山东、江苏等地是胃癌高发的省份[2-3] 。
为什么会胃癌高发，那还不是因为禁不住“美食的诱惑” 。
今儿，就跟着康复君一起走一遭，看看都是哪些美食让人们欲罢不能~

第一站福建
福建是个沿海地区，许多美食都与海有关，比如今天要与大家重点介绍的鱼露和咸鱼干。
鱼露
鱼露是福建常见的一种调味品，并且作为八大菜系之一的福建闽菜也基本上都是以鱼露作为调味料。其是由多种小海鱼长期发酵制成，味道异常鲜美，营养价值也很高。

本文插图

图片来源：摄图网
但鱼类发酵分解的产物中可含有大量N-亚硝基化合物的重要前体物胺类，它能与胃液中的亚硝酸盐内源性地合成N-亚硝基化合物[4] ，而N-亚硝基化合物具有极强的致癌性。
不仅如此，鱼露还属于“高盐值”食物，过量的高盐摄入，对胃粘膜又是一种损伤。胃粘膜损伤加上N-亚硝基化合物的侵犯，胃癌也就随之而来。
咸鱼干
除了鱼露，福建的咸鱼干也是引来胃癌的一员猛将，鱼体经过腌制后，不仅大致保存了其原有的营养价值，而且产生了独特的口感和风味，但是腌制产生的亚硝酸盐进入胃部后转化成的亚硝胺和咸鱼干本身的高盐，无一不是胃癌的最爱。

本文插图

图片来源：摄图网图片来源：摄图网
福建美味又健康的食物也有许多，福州的鱼丸、福鼎的肉片、泉州的面线糊、厦门的姜母鸭等等，忘了鱼露和咸鱼干吧！

第二站山东
山东地大物博，特产众多。我们非常熟悉的青岛啤酒、山东大葱、东阿阿胶、烟台苹果等都是出自山东。当然，当地还有一种有名的小吃，那就是——山东煎饼。
酸煎饼
酸煎饼即玉米面经过发酵后制成的糊子摊出的煎饼，酸煎饼面在发酵过程中产生了致癌物亚硝胺和亚硝酰胺。由北京大学肿瘤医院团队做的一项22年的跟踪实验表明，每天食用酸煎饼，胃癌风险大增30％[5] 。

本文插图