健康|常吃螺蛳粉会致癌？医生辟谣：螺蛳粉真正的危害是这些 |科普|饮食|

较真要点：吃正规厂家生产的或者自家制作的螺狮粉并不会致癌。
螺狮粉，一个“网红”食物，是广西柳州市的特色小吃之一，一个跟臭豆腐、榴莲一样让闻者皱眉甚至深恶痛绝，让爱吃者欲罢不能、赞不绝口的食物，前不久其制作技艺上榜第五批国家级非遗名录。这样的“网红臭味”食物，使得很多人都有疑惑：这么臭，会不会致癌？今天笔者就来跟大家聊聊这个问题。

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常吃螺狮粉会致癌吗？
柳州的螺蛳粉具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味，有着非常独特的汤料，其汤料主要由螺蛳、多种辣椒、山奈、肉桂、丁香以及八角等调制而成。螺狮粉之所以会这么臭，其实并不是因为含有粉的原因，而是因为粉里面的酸笋。酸笋其实就是由新鲜的笋腌制而来，通过腌制发酵会产生硫化物，而硫化物就是臭味的主要原因。
如果是正规厂家和自家制作的螺狮粉，说致癌还是缺少依据的。但是一些不法商家会在螺狮粉的配料中添加一些致癌的非法添加剂，比如甲醛次硫酸氢钠、硼砂等，就有报道被非法添加到腐竹和淀粉制品中，很容易导致胃痛、呕吐、呼吸困难，并且会损伤肝肾功能，甚至会诱发癌变和畸形。

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那么常吃螺狮粉真正的危害有哪些？
1）肥胖、三高和心脑血管疾病风险
所以吃正规厂家生产的或者自家制作的螺狮粉往往并不会致癌。但是螺狮粉也不是毫无危害可以天天吃的。因为螺狮粉为了有良好的风味，往往会添加大量的盐、油等调料，这样吃多了很容易会因为盐分和脂肪摄入过多而增加患肥胖、高血压、高血脂等心脑血管疾病的风险。而且螺狮粉虽然也有青菜，但是往往量不多，经常吃会使得维生素等营养的摄入不足，所以吃螺狮粉的同时，可以多吃点水果蔬菜进行补充。
2）寄生虫感染风险
螺蛳容易产生寄生虫与细菌，如果经过高温烹煮，寄生虫和细菌通常都被消灭了，但如果加工时间过短，不排除火候不到，寄生虫未被杀死，这样就有寄生虫感染风险。
3）食管和胃黏膜损伤风险
螺蛳粉的特点是辣、爽、鲜、酸、烫，辣和酸会刺激胃粘膜，对胃肠道功能不好的人，经常吃会诱发胃病发生，而如果长期吃过热过烫的螺蛳粉，又会损伤食道黏膜，甚至可能诱发食管癌。

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结语