植物肉是什么？脂肪更低蛋白质更高，未来将会完全取代动物肉？( 二 )

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而如果从节能减排方面来看，植物肉产品也可以给地球环境做出贡献。
目前，世界上几乎所有的植物肉产品公司，在宣传植物肉的时候都会提到词语——环保和低碳；这也是植物肉的好处和最大优势所在。
植物肉的原料，是可以通过提取直接获得的植物蛋白；而动物肉则需要经过一段漫长的养殖过程。

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一头牛从小开始生长，它需要摄入大量的植物蛋白，通过体内的微生物发酵转化将植物蛋白转换成氨基酸。同时，牛在生长的过程会以放屁的形式产生大量的温室气体，新西兰、阿根廷等一些养殖业大国已经开始征收“牛屁税” 。
【植物肉是什么？脂肪更低蛋白质更高，未来将会完全取代动物肉？】更别提动物肉的整个产业链，还有更多的环节会导致更多的碳排放。所以从低碳、环保的角度来说，植物肉确实优于动物肉。

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植物肉未来将会完全取代动物肉？
既然植物肉的营养价值不输动物肉，而且生产过程更加节能低碳，符合当今时代的环保理念，那么它将来是否能完全取代动物肉呢？
关于这一点，美国一家植物肉公司Impossible Foods的创始人Patrick· O·Brown在2019年宣称，自己的目标是在2035年让植物肉将完全取代动物肉。
企业家的豪言壮语咱们就看个热闹，从科学的角度来说，植物肉想要完全取代动物肉是不可能的事情。

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尽管植物肉的蛋白质含量更高，但是营养成分比较单一。浙江大学的教授沈立荣表示，和传统动物肉相比，植物肉缺乏维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸以及部分人体所需要的微量元素。
咱们的人体生理活动不单单是需要蛋白质，还需要各种各样的营养。所以，植物肉可以代替部分动物肉，但不能完全取代动物肉。

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更何况，由于植物肉制作工艺比较复杂，价格会比动物肉贵很多。比如2019年，中国某火腿品牌和美国企业合作制造的中国首款“植物肉饼” ，上市价格约为100g26元，一斤的价格就是130元……
市场上比较常见的牛肉一斤也就50元左右，更别提鸡肉、猪肉等价格更便宜的肉类。即便现在植物肉降价了，但价格还是一般肉类的1-2倍，所以人们更乐意去吃真肉。