植物肉是什么？脂肪更低蛋白质更高，未来将会完全取代动物肉？

文丨熊宝包
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前两天，国内一个明星试吃植物肉饺子的视频冲上了热搜。和假吃相比，植物肉是网友们更加关心的话题。
近些年来，植物肉一直是国内讨论的热点话题。植物肉是很早以前的概念，不过植物蛋白肉产品在中国问世以及火爆的时间点离我们很近。

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2020年被称为“中国植物肉元年” ，很多植物肉相关的制品就出现在肯德基、德克士、星巴克等餐饮连锁店的菜单上。
根据《2021植物肉行业发展白皮书》的数据，去年全球植物肉的市场规模已经达到121亿美元，并且能以每年15%的涨幅继续上升， 2025年将达到279亿美元。就单单咱们中国， 2025年的植物肉市场规模预计将达到154亿元。

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而中国是全球最大的肉类消费市场，自然也拥有广阔的植物肉市场前景。所以最近两年来，关于植物肉的宣传也就越来越多。
什么是植物肉？
植物肉是人造肉的一种，也叫做植物蛋白肉。制作的过程也比较复杂，需要选用优质的豆类，比如黄豆、大豆、豌豆等作为原料。经过晾晒和脱皮之后，再利用化学分离的形式把里面的植物蛋白提取出来。

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得到植物蛋白之后，还要经过加热、冷却、定型等步骤。利用专业设备加工出来的植物蛋白肉，拥有类似动物肌肉纤维的口感，吃起来跟真肉差不多。
由于是专门提取植物蛋白作为原料，植物肉的蛋白质含量高达46% ，是同等重量动物肉的2-3倍，且总体的脂肪含量下降60% 。

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另外，豆类的蛋白质基本是优质蛋白质，拥有很多人体生理活动需要的氨基酸。经过提纯的植物蛋白肉，氨基酸含量也比一般肉类高1倍左右。
和真正的动物肉相比，它的脂肪含量更低蛋白质含量更高。如果补充蛋白质的角度来说，植物肉的营养还真的比动物肉丰富，并且更加健康一点。

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植物肉再度被炒热，它的好处都有哪些
植物肉本质上来说，就是一道仿荤素菜。咱们中国其实很早以前就有类似的产品，平常吃的火腿肠其实就是一种仿荤素菜。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国表示，目前中国部分民众的饮食存在脂肪摄入过高的情况；如果食用以植物蛋白为原料制成的植物肉，可以减少脂肪摄入，更有利于身体健康。