2、锅下底油烧热 ， 加入泡椒中火炒香 ， 加入开水2000克烧开熬出味 ， 打渣加入豆酱、自制鱼鲜酱、10克加饭酒 ， 白糖、酱油、姜葱粒 ， 下入鱼头中火烧10分钟左右 ， 加入鸡精 ， 醋收汁装盘 。

3、锅留底油 ， 下所有辅料炒香 ， 淋在烧好的鱼头上．

制作关键：

鱼头一定要用小火煎制不能用油炸．以免鱼头内的营养成份和胶质流失；烧制时间不要过长．否则鱼头不鲜嫩 。

自制香油：

利用边角余料 ， 如香菜叶、香菜根、生姜皮、京葱叶、蒜子、青红椒边角 ， 加几片香叶在五成热的色拉油中小火炸干 ， 滤渣即可 。

自制鱼鲜酱：

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