最大亮点在于自制的鱼头汁 ， 囊括了红、黄、白三种酒 ， 颜色红亮 ， 酒香迷人；鱼头先炸后煨 ， 卖相完整 ， 形似展翅 ， 带有“祝君鹏程万里”的美好寓意 。

鱼头的初加工：

新鲜的花鲢鱼头（净重约1500克）冲去血水 ， 从下颌处斩断剖开 ， 注意保持顶部相连 ， 将其压平后放入盆中 ， 每只鱼头加葱段、姜片各20克、鲜红小米辣、古越龙山黄酒各15克、盐、白胡椒粉各10克、金奖白兰地8克、剑南春白酒5克、糖3克 ， 用手反复揉搓至鱼头入味 ， 放进冰箱冷藏腌制1小时备用 。

制作此菜 ， 需用到红、白、黄三种酒 。

加黄酒、白兰地、剑南春以及葱、姜、小米辣、盐等料腌制入味 。

走菜流程：

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