2、此菜中的鱼头要用新鲜的 ， 每日进货 ， 绝不隔夜销售 ， 买回后冲去血水立刻放入冰块保存 ， 以便最大程度地保留其鲜味 。

3、鱼头入锅时油温一定要高 ， 在八成热以上 ， 待定型后立刻捞出 ， 若久炸则其表面封“死” ， 煨制时难以吸入汤汁 。

碎青椒炒有机鱼头

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此菜用腐乳腌制鱼头 ， 成菜带有轻微的发酵幽香 ， 口感很丰富 ， 值得借鉴 。

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