做法：

1、将羊骨汤熬至奶白色 ， 把A料制成香料包放入熬好的羊骨汤中再熬15分钟 ， 倒入火锅中 ， 倒熬好的火锅老油 ， 撒入圆形红泡椒、葱段、姜片 ， 白蔻 ， 放入鲜鱼头上桌即可 。

火锅老油配方：

牛油80千克、菜油70千克、郫县豆瓣10 千克、豆豉2千克、醪糟0.5千克(去汁)、花椒1.5千克、干辣椒7千克（去籽）、料酒1瓶、白酒1瓶、老姜2.5千克、大蒜2千克、葱3千克、香叶0.5千克、白蔻0.3千克、桂皮0.2千克 。

火锅老油炼制方法：

先将不锈钢大桶放置旺火上 ， 下油（牛油或者菜油）烧好后下蒜片、姜片和葱段 ， 炸干出味后捞出不要 ， 然后放豆瓣炒香至亮油 ， 再放所有的香料 ， 接着放豆豉 ， 醪糟和加工好的糍粑海椒 ， 炒香后下白酒、料酒、老油炼好后等5至6小时后去渣 ， 便可加入汤料中备用 。

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