如何自制麻辣香锅( 五 )
----如何自制麻辣香锅//----
小贴士:
1、喜欢香锅香味更浓 , 可以提前用草果、肉豆蔻、八角、桂皮等香料用油慢火炸香 , 捞去香料 , 那油就是五香油了 , 再用这个油炒麻辣香锅 , 味道更足 。 但其实不用那么麻烦也挺香的 。
2、麻辣香锅要出味 , 调料要舍得放 , 所以干辣椒、花椒、姜蒜都要下足 , 郫县豆瓣酱是味道关键 , 不要放太少 , 但因为很咸 , 也别过多 , 郫县豆瓣一定要炒出红油 , 整个菜味道和色泽才会出来 , 所以前期火不要大 。
3、麻辣香锅的配料其实很随意 , 只要是喜欢的 , 家里有的都可以放 , 每个人也都有自己最爱的麻辣香锅搭配方案 , 总体下料原则就是别有太多出很多水的材料(如豆腐就别放了 , 水多 , 也易碎 , 可以是干一些的豆皮、油豆皮、腐竹之类) , 有些不那么好熟的材料最好提前预处理 , 比如:藕片、海带、土豆、莴笋条之类 。 尽量让所有材料最后下锅时成熟时间几乎差不多 。
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