----如何自制麻辣香锅//----

小贴士：

1、喜欢香锅香味更浓 ， 可以提前用草果、肉豆蔻、八角、桂皮等香料用油慢火炸香 ， 捞去香料 ， 那油就是五香油了 ， 再用这个油炒麻辣香锅 ， 味道更足 。 但其实不用那么麻烦也挺香的 。

2、麻辣香锅要出味 ， 调料要舍得放 ， 所以干辣椒、花椒、姜蒜都要下足 ， 郫县豆瓣酱是味道关键 ， 不要放太少 ， 但因为很咸 ， 也别过多 ， 郫县豆瓣一定要炒出红油 ， 整个菜味道和色泽才会出来 ， 所以前期火不要大 。

3、麻辣香锅的配料其实很随意 ， 只要是喜欢的 ， 家里有的都可以放 ， 每个人也都有自己最爱的麻辣香锅搭配方案 ， 总体下料原则就是别有太多出很多水的材料(如豆腐就别放了 ， 水多 ， 也易碎 ， 可以是干一些的豆皮、油豆皮、腐竹之类) ， 有些不那么好熟的材料最好提前预处理 ， 比如：藕片、海带、土豆、莴笋条之类 。 尽量让所有材料最后下锅时成熟时间几乎差不多 。

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