初蒸：将泡透的稻谷装入蒸煮锅中 ， 上大汽后蒸40分钟 ， 揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水 ， 让谷粒吸水膨胀 。 圆汽后蒸30分钟 ， 泼一次水 ， 再蒸30分钟 。

焖粮：将初蒸好的稻谷出甑倒入装有凉水的泡谷池中 ， 使水盖过谷面 ， 谷皮冷却收缩使谷尖开口 。 润水时间约10-15分钟 。

复蒸：将润好水的谷再装入甑中 ， 加大火复蒸 。 前45-60分钟加盖蒸 ， 后半小时敞开蒸 ， 使稻谷收汗 。

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